Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf. <ul><li>Intro (00:00)</li><li>Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19)</li><li>Stilistik der Küche des Périgord (09:49)</li><li>Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57) </li><li>Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38)</li><li>Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45)</li><li>Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00)</li><li>Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42)</li></ul> Empfehlung: <ul><li>Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard</li></ul> Literatur: <ul><li>Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014.</li></ul> Weitere kulinarische Orte in Frankreich: <ul><li><a href="https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1" >Périgord (Teil 1)</a></li></ul>https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1 <ul><li><a href="https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne" >Champagne</a></li></ul>https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne <ul><li><a href="https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre" >Normandie</a></li></ul>https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. <a href="https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis" >Unser Selbstverständnis</a>: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. YouTube-Empfehlung: Inspiration für den nächsten Urlaub gibt's bei <a href="https://www.youtube.com/@ARDReisen" >ARD Reisen</a>: https://www.youtube.com/@ARDReisen. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Podurama

Home

Trending

Personal

Your Podcasts

New Episodes

My Files

Favourite Episodes

Tags (Folders)

Recently Played

Bookmarks

Followed Playlists

Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente

WDR 5 Alles in Butter

AI Chapters

AI Insights

Reviews